المعالجة
معالجة القهوة هي عملية إزالة الثمرة من ورق البذور (جلد يشبه الورق يحمي حبة القهوة) حتى يمكن تحميصها. هناك نوعان رئيسيان من معالجة القهوة: المعالجة الجافة والمعالجة الرطبة.
في المعالجة الجافة، يتم نشر كرز القهوة تحت اشعة الشمس حتى يجف. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف عدة أسابيع وتتطلب مراقبة دقيقة للتأكد من جفاف الكرز بالتساوي. بمجرد أن يجف الكرز، تتم إزالة الرق والصمغ (الطبقة الداخلية من اللب) باستخدام آلة تسمى المقشر.
في المعالجة الرطبة، يتم غمر كرز القهوة بالماء مع ضغطه لإزالة القشرة الخارجية. ثم يتم بعد ذلك تخمير حبوب القهوة لإزالة الصمغ. يمكن أن تستغرق عملية التخمير من 12 إلى 48 ساعة، اعتمادًا على نوع النكهة المرغوب فيه. بمجرد اكتمال عملية التخمير، يتم غسل حبوب البن وتجفيفها. ممكن من المياه تحت ضغط شديد.
التحميص
تحميص القهوة هو عملية تحمير حبوب البن الخام لتحسين نكهتها ورائحتها. التحميص عملية معقدة تتطلب مراقبة دقيقة لدرجة الحرارة والوقت.
تبدأ عملية التحميص بوضع حبوب البن الخام في محمصة القهوة، وهي عبارة عن أسطوانة كبيرة تقوم بتحمير حبوب القهوة بالتساوي. يتم التحكم في درجة حرارة محمصة القهوة بعناية، ويتم تحميص الحبوب لفترة زمنية محددة، اعتمادًا على درجة التحميص المطلوبة.
يجب مراقبة عملية التحميص بعناية للتأكد من تحميص الحبوب إلى الدرجة المطلوبة. عادة ما يتم تحديد درجة التحميص حسب لون الحبة. التحميص الأخف تكون قهوته أكثر حمضية وله نكهة رائعة المذاق، في حين أن التحميص الداكن تكون قهوته أكثر نعومة وذات قوام كثيف.
التأثير على النكهة
إن طرق التحميص والمعالجة المستخدمة في حبوب البن لها تأثير كبير على نكهتها. على سبيل المثال، القهوة المعالجة الجافة عادة ما تكون أكثر كثافة وترابية، في حين أن القهوة المعالجة الرطبة عادة ما تكون أكثر نظافة ونضارة.
تؤثر درجة التحميص أيضًا على نكهة القهوة. التحميص الأخف تكون قهوته أكثر حمضية وذات نكهة زاهية، في حين أن التحميص الداكن تكون قهوته أكثر نعومة وذات قوام كثيف.